简介： 烹饪原料学 期末综合试卷1 一、单选题 1、下列不属于自由水的是（ ）。 A、滞化水 B、毛细管水 C、自由流动水 D、束缚水 2、下列属于双糖的是（ ）。 A、乳糖 B、葡萄糖 C、果糖 D、半乳糖 3、挂霜菜肴主要利用蔗糖的（ ）。 A、水解反应 B、重结晶现象 C、无定形体的形成 D、焦糖化反应 4、下列属于水溶性维生素的是（ ）。 A、维生素A B、维生素B族 C、维生素D D、维生素E 5、谷物中的淀粉主要存在谷物原料组织...