简介： 烹饪原料学 期末综合试卷1 一、单选题 1、下面属于单糖的是（ ）。 A、果糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、海藻糖 2、烹饪中利用糖色烹制红烧菜肴主要是利用蔗糖的（ ）。 A、水解反应 B、重结晶现象 C、焦糖化反应 D、无定形体的形成 3、脂肪是由脂肪酸和甘油所形成的（ ）。 A、类脂 B、磷脂 C、固醇 D、甘油酯 4、畜胃中的“真胃”是（ ）。 A、瘤胃 B、网胃 C、瓣胃...