简介： (共23张PPT) 第一节 广式月饼制作 第二节 浆皮面团其他面点制作 浆皮面团面点制作 第三章 学习目标 1. 能够熟练地调制浆皮面团。 2. 能够掌握浆皮面团调制要领并解决面团调制过程中出现的问题。 3. 能够独立调制五仁馅、流心馅。 4. 能够熟练运用模具成形方法。 5. 能够熟练判断制品的烘烤时间。 浆皮面团又称糖皮面团、糖浆面团、提浆面团，是在面粉中加入糖浆、油脂及其他辅料调制而成的面团。这种面团既有适度的延伸性又有良好的可塑性。用这种面团制作的面点外表光洁，花纹清晰，饼皮松软，保质期较长。代表品种有五仁月饼、小凤饼、提浆月饼、糖耳朵等。 第一节 广式月饼制作 广式月饼是广东省特色名...